中英文对照食材(ZT)

【蜜三刀:中英文对照食材(文)】
http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=277300


这些是我搜集的一些比较实用的中英文对照食材，希望对大家有帮助。原件拷到贴子后发现格式不好，凑合着看了。我还在不断地review和纠正一些词的译法。如果你觉得有些词的译法不是很正确，或者有什么遗漏的，请告诉我，谢谢！

海鲜类
胭脂鱼, 红鲣 (red) mullet
一种越南进口的淡水鱼 basa
鲈鱼，青斑鱼 bass
带鱼 ribbonfish，beltfish, hiartail
鲤鱼 carp
鲶鱼 catfish
鲢鱼 chub
蛤蚌 clams
小贝肉 Cockles
鳕鱼 cod
鳗鱼 Conger (Eel)
黄花鱼 corvina
白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸 croaker
乌贼，墨鱼 cuttle fish
鲮鱼 Dace
干贝 瑶柱 dried scallop
鼓鱼 drumfish
龙利 flounder
石斑鱼 Garoupa
北大西洋鳕鱼 Haddock
大比目鱼 halibut
大比目鱼 Halibut
青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子） Herring
龙虾 lobster
鲭 mackerel
虱目鱼 milk fish
梭鱼 Mullet
淡菜 青口 Mussel
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
鱆鱼 Octopus
香橙鱼 orange
牡蛎 生蚝 oyster
河鲈鱼 perch
梭子鱼 pike
欧蝶鱼 plaice
明虾 Prawn
红鲷鱼 red snapper
旗鱼 sailfish
三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon
沙丁鱼 sarding
扇贝 鲜贝 scallop
蓝点马鲛（鲅科） Scomberomorus niphonius
海鲈鱼 sea bass
海鲤 sea bream
鲨鱼 shark
鱼翅 shark fin
虾 shrimp
比目鱼 sole
墨鱼，鱿鱼 squid
炸鱿鱼圈 calamari （口语：calamari fritti si e questo)
剑鱼 swordfish
立鱼，罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼 tilapia
燒海苔 toasted nori seaweed
鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout
金枪鱼 吞拿 tuna
多宝鱼 turbot
鲈鱼 weever
小螺肉 Whelks Tops
白鱼 whitefish
田螺 Winkles
鱼排 fish fillet


禽类
鸡胸肉 chicken breast
鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh)
鸡胸 chicken Breast
小鸡块 chicken fryer
鸡小腿 Chicken Drumsticks
鸡翅 Chicken Wings
火鸡 Turkey
鸡杂 chick gizzard
鸭翼脾 Duck trim drum


猪肉类
五花肉 pork belly
猪里脊肉 pork tenderloin
连骨猪排 pork chop
猪小排 pork side ribs
猪肝 Pork Liver
排骨 Pork ribs
猪脚 pork feet
猪腰 pork kidney
猪肚 pork bag
猪心 pork heart
猪排 Pork Steak
廋肉块 Pork-pieces
卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin
卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉 Pork sausage meat
小里肌肉 Pork Fillet
猪肉糜 ground pork
带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops
小排骨肉 Spare Rib of Pork
猪油滴 Pork Dripping
猪油 pork Lard
有骨的大块肉 pork Joint
蹄膀 Hock
中间带骨的腿肉 Casserole Pork
猪的肩前腿肉 pork collar Butt
腊肉 preserved meat
咸肉 salty meat
叉烧 barbecued pork
香肠 sausage



牛羊类
小块的瘦肉 Stewing Beef
牛肉糜 ground beef
可煎食的大片牛排 Frying steak
大块牛排 Rump Steak
牛键肉 Leg Beef
牛肝 OX-Liver
牛腰 OX-Kidney
牛舌 OX-Tongue
牛百叶 OX-Many-Plies(omasum)
牛尾 OX-Tail
牛心 OX-heart
牛展（小腿肉） boneless beef shin
牛前（颈背部肉） boneless beef crop
牛胸（胸部肉） boneless beef brisket
腓力牛排(用Bearnaise Sauce) Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce)
西冷牛排 sirloin steak
西冷（腰部肉） boneless beef striploin
牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin
牛腩（腹部肉） boneless beef thinflank
针扒（股内肉） boneless beef topside
林肉（膝圆肉) boneless beef knuckle
尾龙扒（荐臀肉） boneless beef rump
会牛扒（股外肉） boneless beef silve
三角肌（三角肉） boneless beef meat
牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming
冻分割牛肉 frozen beef cut
蜂窝牛肚 Homey come Tripe
牛舌 OX-Tongues
带骨的腿肉 Barnsley Chops
肩肉 Shoulder Chops
腰上的牛排肉 Porter House Steak
头肩肉筋、油较多 Chuck Steak
拍打过的牛排 Tenderised Steak
牛肠 Roll
牛筋 Cowhells
牛肚块 Tripe Pieces
白牛肚 Best thick seam
羊排 lamb chops
羊腿 lamb leg


蛋/乳制品
蛋白 egg white
蛋黄 yolk
煎蛋 omelette
荷包蛋 poached egg(单面sunny-side up双面over easy)
水煮蛋/白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟soft-boiled)
炒蛋 scrambled egg
皮蛋 preserved duck egg
茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce
咸鸭蛋 salted duck egg
牛奶，鮮奶，牛乳 milk
全脂牛奶 homo milk, homogenized milk
脱脂牛奶 skim milk
豆奶，豆浆 soybean milk
白脱，奶油 牛油 butter
豬油，白油，大油，板油 lard，cooking fat
植物奶油，人造奶油，瑪琪琳 植物牛油 margarine
白油 shortening
硬化椰子油 copha
淡奶油，含量10% 淡忌廉 light cream，coffee cream，table cream
鮮奶油，含量〉=35% 忌廉，鮮忌廉 whipping cream
酸奶油 酸忌廉，酸奶（乳）酪 sour cream
酸奶 優格，酸奶酪 yoghurt
軟化牛油 soft butter
花奶，淡奶 奶水，蒸發奶（水） evaporated milk
煉乳 煉奶 condensedmilk
起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳餅 芝士 cheese
起司粉 芝士粉 powdered cheese
奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪 芝士忌廉 cream cheese
瑪斯卡波尼起司，馬司卡膨起司，義大利乳酪 mascarpone cheese
巧克力削，朱古力削 chocolate curls
巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips
巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate
椰絲／椰茸／椰子粉 coconut, shredded coconut
椰奶 椰漿 coconut cream


蔬菜类
茨菇 arrowhead
山药 淮山 Chinese Wild Yam，Common Yam Rhizome
青豆 lima bean
青豆泥 puree of peas
小青南瓜 acorn squash
洋蓟 Artichoke
芦笋 Asparagus
鄂梨 牛油果 avocado
玉米笋 Baby corn
培根 bacon
绿豆芽 Mung Bean Sprout
黄豆芽 Yellow Bean Sprout
甜菜 beet
苦瓜 Bitter melon
小白菜 Bok-choy
青花菜 花椰菜 Broccoli
球芽甘蓝（小包菜） Brussels sprout
卷心菜 Cabbage
胡萝卜 甘笋 carrot
花菜 Cauliflower
唐芹 Celery
西芹 Celery stalk
甜菜 chard
樱桃番茄 cherry tomato
芥兰 Chinese broccoli
细香葱 chive
小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食) Courgette
黄瓜 Cucumber
小芋头 Eddo
茄子 Eggplant
菊苣 Escarole
大蒜 garlic
生姜 ginger root
青椒 green bell pepper
青蒜 green garlic
秋葵 gumbo
辣椒 hot pepper
甘蓝 kale
韭菜,青蒜 Leeks
生菜 Lettuce
莴苣 Lettuce
百合 lily bulb
大白菜 long napa(suey choy)
丝瓜 loofah，sponge guard
莲藕 Lotus root
蘑菇 Mushroom
绍菜 Nappa cabbage
秋葵 Okra
洋葱 Onion
平菇 oyster mushroom
欧洲萝卜 Parsnip
豌豆 Pea
豆苗 pea sprout, snowpeas tip
马铃薯 薯仔 Potato
小红萝卜 radish
红椒 Red bell pepper
紫色包心菜 Red cabbage
红苋菜 red spinach
红葱头 shallot
荷兰豆 雪豆 snow bean
菠菜 Spinach
南瓜 Squash(pumpkin)
草菇 straw mushroom
四季豆 String bean（green bean）
玉米 Sweet corn
红薯，番薯 Sweet potato
大芋头 tara
通菜 tong choy (ong choy)
大头菜，芜菁 turnip
西洋菜 Watercress
冬瓜 white gourd，Winter melon
黄椒 yellow bell pepper
西葫芦 Zucchini


水果
香蕉 banana
槟榔 betelnut
椰子 coconut
木瓜 papaya
甘蔗 sugarcane
桔子 tangerine
橙子/柳橙 orange
李子 plum
柚子 grapefruit/pomelo
蟠桃 flat peach
水蜜桃 juicy peach
金橘 cumquat
石榴 Pomegranate
无花果 fig
红毛丹 rumbutan
杨桃 Star Fruit
山竹 mangosteen
榴莲 durian
杨梅 waxberry
芦粟 sorgo
孛荠/地梨 water-chestnut
龙眼 longan
菱角 water caltrop
枣子 date
猕猴桃/奇异果 kiwi
杏子 apricot
枇杷 loquat
山楂 haw
柿子 persimmon
柠檬 lemon
哈密瓜 honey-dew melon
西瓜 water mellon
芒果 mango
草莓 strawberry
樱桃 cherry
黑莓 blackberry
烂莓 blueberry
桃子 peach
菠萝 凤梨 pineapple
苹果 apple
梨 pear
荔枝 lychee

豆制品
豆腐干 bean curd strips
豆腐花 beancurd jelly
百叶 bean curd sheets
豆腐衣 bean curd skin
油豆腐塞肉 fried bean curd stuffed with minced pork
豆腐 Tou Fu
素鸡 Soy Chicken (vegetarian chicken, Veggie Chicken )
油豆腐 豆泡 Fried Bean Curd, dulp pock
油面筋 Fried Gluten Balls（puff）
烤麸 steamed gluten
粉丝 bean starch noodles
粉皮 bean starch sheets
腐乳 pickled bean curd
豆豉 fermented black beans


干货
葡萄干,提子干 rasin
洋梨 pear
杏桃 apricot
無花果乾 dried fig
龍眼乾，龍眼肉，桂圓，圓肉 dried longan
葡萄乾 raisin
柿餅 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
蘋果脯，蘋果乾 dried apple
紅棗 chinese red dates
蜜棗 preserved red dates
蜜漬櫻桃，露桃，車梨子 glace cherry，candied cherry
蜜漬鳳梨 glace pineapple，candied pineapple
芝麻 sesame seed
罌粟子 poppy seed
亞答子 atap seed
蝦米 dried shrimp
当归 angelica
发菜 black moss
木耳 agaric
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
银耳 white fungus
干百合 dried lily bulb
金针菜 dried lily bud
人参 ginseng
银杏 ginkgo
蓮子 lotus seed
南杏 apricot kernel
杏仁，杏仁片，扁桃 almond
北杏，苦杏仁 apricot kernel，chinese almond，bitter almond
紅豆 red bean／adzuki bean
綠豆 mung bean
綠豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
黃豆 soy bean
花生 peanut
瓜子，南瓜子 pepitas，dried pumpkin seeds
崧子，松子仁 pine nut
栗子 chestnut
核桃，胡桃 walnut
榛果，榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
開心果 pistachio
澳洲堅果，夏威夷果，澳洲胡桃，澳洲栗，澳洲核桃 macadamia，california nut
山胡桃 pecan
石鼓仔，馬加拉，油桐子 candlenut，buah keras
白果，銀杏 ginkgo nut
碎干果 ground nuts
腰子豆，腰果，腰果仁，介壽果 cashew nut
檳榔 betel


中式点心/零食
涼粉，仙草 grass jelly
果子凍，口者喱 果凍粉 jelly
吉利丁 魚膠粉，明膠 gelatine sheets，powdered gelatine
杏桃果膠 apricot glaze
西米，小茨丸 pearl sago，pearl tapioca
紅豆沙 red　bean　paste
蓮蓉 lotus　paste
棗泥 red date paste
栗蓉 chestnut puree，chestnut paste
大菜，大菜絲，洋菜，洋菜粉，瓊脂 agar powder
中式点心 dim sum
饮茶 Yum Cha
油条 twisted cruller
糯米 sticky rice
血糯米 black sticky rice
白粥 congee
肉包子 steamed bun with pork filling, pork bun
豆沙包 red bean bun
馒头 steamed bun
花卷 Steamed Twisted Rolls with Green Onion
馄饨 wonton
锅贴 fried dumpling
鲜肉锅贴 fried pork dumpling
水饺 boiled dumpling
蒸虾饺 steamed prawn dumpling
蟹粉小笼包 Mini pork bun with crab roe（Xiao Long Bao)
三鲜包 Steamed Bun Stuffed with Three Fresh Delicacies
虾饺 shrimp dumpling
烧卖 shao-mai
肠粉 rice noodle roll
春卷 spring roll
葱油饼 Green Onion Pancake, Scallion Pancake
油饼 cruller
油条 油炸鬼 deep-fried twisted dough sticks
香酥麻饼，芝麻大饼 sesame pancake
千层糕 layer cake
马拉糕 Cantonese sponge cake
八宝饭 rice pudding，8 treasure sticky rice pudding
月饼 mooncake
粽子 Sticky rice dumpling, Sticky rice wrapped in bamboo leaves
凉粉 agar-agar jelly
河粉 fried rice noodles
干炒牛河 fried rice noodles w/beef
年糕 rice cake
炒面 chow mein
杂碎 Chop Suey
芙蓉蛋 Egg Foo Yung
汤面 noodles soup
阳春面 plain noodles
刀削面 sliced noodles
炸酱面 noodles w/soybean paste
打卤面 noodles w/gravy
芝麻糊 sesame paste
萝卜丝饼 turnip strips cake
碗糕 salty rice pudding
凤梨酥 pineapple cake
爆米花 popcorn
牛肉干 beef jerk
果冻 jelly
泡泡糖 bubble gum
棒棒糖 bonbon
水果糖 konfyt
棉花糖 cotton candy
太妃糖 toffee
香瓜子 sunflower seed
南瓜子 pumpkin seed
藕粉 lotus root starch
馅子 filling
便当 lunchbox
自助餐 buffet
零嘴 snack
蜜饯 tutti-frutti
酒酿 sweet fermented-rice
燕窝 bird’s nest bird’s nest
榨菜(丝) preserved vegetable (slices)
酥油 ghee


调料，香料及配料
陳皮 dried orange peel，dried tangerine peel
八角 star aniseed
陈皮 dried orange peel
桂皮 Chinese Cinnamon Stick
肉寇 Nutmeg
丁香 clove
草果,豆蔻 Cardamom (whole)
孜然 Chinese cumin seed
西班牙紅椒 paprika
皮薩草葉 oregano
牛膝草 marjoram
平叶欧芹，洋香菜，洋芫荽，西洋芹 平叶巴西里 Italian parsley，flat leave parsley
卷叶欧芹 卷叶巴西里 curly parsley
百裏香 thyme
香茅，柠檬草 lemongrass
葱 scallion，green onion
芫荽，香菜 Cilantro，coriander
迷迭香 rosemary
薄荷 mint
九層塔，羅勒 basil
法国香叶 月桂叶 bay leaves
鼠尾草 山艾 Sage
香薄荷 savory
茵陳蒿 tarragon
紅胡椒 pink pepper
綠胡椒 green pepper
蝦夷蔥 chives
山蘿蔔 chervil
蒔蘿草 dill weed
眾香子 allspice
眾香子粉 allspice powder
凱莉茴香 caraway seed
肉桂 cinnamon
綠荳蔻 green cardamom
醃漬香料 pickling spice powder
肉荳蔻 nutmeg
洋蔥粉 onion powder
香芹子 celery seed
苦豆 fenugreek
胡荽子 coriander seed
黃芥末子 mustard seed
小茴香子 cumin seed
大茴香子 aniseed
黑小茴香 black cumin
墨西哥香料粉 mexican seasoning
義大利香料葉 義italian spices leaves
義大利香料粉 italian seasoning
披薩香料 pizza seasoning
漢堡香料 hamburger spice powder
薑粉 ginger powder
嫩肉粉 tenderizer
胡椒粉 ground pepper
咖喱粉 curry powder
料酒 cooking wine
麻油 sesame oil
淡色酱油 生抽 light soy sauce
深色酱油，黑酱油 老抽 dark soy sauce
酱油膏 soy paste
虾子酱油 shrimp-roe soy sauce
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
白醋，(工研醋，寿司醡) rice vinegar (工研醋)
黑醋 烏醋 black vinggar
红酒醋 red wine vinggar
耗油 oyster sauce
海鲜酱 hoisin sauce
花生酱 pesnut butter
千岛酱 thousand island
蕃茄醬 ketchup
蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)
豆辦醬 chilli bean sauce
甜面酱 Sweet Soybean Paste
甜酸酱 Sweet & Sour Sauce
排骨酱 Spare Rib Sauce
辣椒醬 chili sauce
沙爹酱/沙茶酱（沙茶和沙爹不是同一种酱，虽然英文一样） satay sauce
苏梅酱 Plum sauce
蟹酱 crab paste
XO醬 XO sauce xo sauce
色拉酱 salad dressing
蛋黄酱 mayonnaise
奶油蛋黄酱 mornay sauce
柑桔果酱 marmalade
水蜜桃罐頭 peaches in syrup
冰糖 rock sugar
燒海苔 roasted seaweed sushi nori
香草豆，香草莢，香草片 vanilla bean （pod）
香草精 雲尼拉香精 vanilla extract，vanilla　essence
班蘭精，香蘭精 pandan paste
香草粉 vanilla powder
班蘭粉，香蘭粉 ground pandan，ground screwpine leaves，serbok daun pandan
(橙子，柠檬等）皮 grated zest, grated rind
玫瑰露（精) rosewater (essence)
杏仁粉 almond flour，almond mieal，powdered almond
切片水蜜桃罐頭 sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭 cocktail fruit in syrup　
鹹蛋黃 salted egg yolk
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)


糖，糖浆
黑蔗糖漿，糖蜜，甘蔗糖蜜 molasses
金黃糖漿 golden syrup
楓糖漿，楓樹糖漿，楓糖 maple syrup
玉米糖漿 corn syrup，karo syrup
葡萄糖漿 glucose syrup
麥芽糖漿 barley maltsyrup，maltsyrup
麥芽糖 maltose，malt sugar
焦糖 carmael
果糖 Efructos
乳糖 lactose
轉化糖 invert sugar
日式糙米糖漿 amazake
綿花糖霜 marshmallow cream
冰糖 rock sugar
椰糖，爪哇紅糖 palm sugar，gula malacca
黃砂糖 brown sugar
紅糖，黑糖 dark brown sugar
黑砂糖 muscovado sugar
金砂糖 demerara sugar
原蔗糖 raw （cane）sugar，unrefined cane sugar
白砂糖，粗砂糖 white sugar，refined （cane）sugar，coarse granulated sugar
細砂糖，幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar，confectioners' sugar
糖霜 icing，frosting
蜜葉糖，甜葉菊 stevia，honey leaf
代糖，阿斯巴甜 aspartame，sweetener，sugar substitute
幼糖 caster sugar
糖份混合物 icing sugar mixture
糖浆 syrup
枫糖酱 maple syrup


粉米面类
葛粉 arrowroot flour
泡打（大）粉，速發粉，蛋糕發粉 發粉 baking powder
小蘇打，梳打粉，小梳打，食粉，重曹 蘇打粉 baking soda，bicarb ofsoda
麵包粉（糠/屑） breadcrumbs
低筋麵粉，低根粉 cake flour，soft flour，weak flour，low protein flour
糕仔粉 cooked rice flour
粟粉，粟米粉，玉米（澱）粉 生粉，鹰粟粉 corn flour，cornstarch
塔塔粉 cream of tartar
卡士達粉，蛋黃粉 吉士粉 custard powder
卡士達，克林姆，奶皇餡，蛋奶餡 custard，pastry cream
馄饨皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
鳳片粉，熟糯米粉，糕粉，加工糕粉 fried sweet rice flour，fried glutinous rice flour
高筋麵粉，筋麵，根麵，高根粉 gluten flour，strong flour，bread flour，baker's flour，high protein flour
米粉 rice flour
糯米粉 glutinous rice flour,sweet rice flour
抹荼粉 green tea powder
海苔粉 ground seaweed
蛋白粉 meringue powder
雜糧預拌粉 multi-grain flour
綠豆粉 mung bean flour，tepung hun kwee
澄麵粉，澄粉，澄麵 non-glutinous flour，wheat flour，wheat starch
麵粉，中筋麵粉 Plain flour，all-purpose flour
粗玉米豆粉 polenta，yellow cornmeal
生粉，太白粉 potato starch （flour）
臭粉, 胺粉, 阿摩尼亞粉, 嗅粉 powdered baking ammonia, carbonate of ammonia, ammonia bicarbonate, ammonia carbonate, hartshorn
奶粉 powdered milk，milk powder
黏米粉，在萊米粉 rice flour
自發麵粉 self-raising flour
春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......
蕃薯粉，地瓜粉 sweet potato starch (flour)
樹薯粉，木薯粉，茨粉，菱粉，泰國生粉 Tapioca starch（flour）
馬蹄粉 water chestnut flour
荞麦粉 buckwheat
玉米粉 cornmeal
小麥胚芽，麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白，麵筋粉 wheat gluten
全麥麵粉 whole wheat flour
餛鈍皮 wonton wrapper，wonton skins
可可粉 cocoa powder
干酵母（依士） yeast
香米 fragrant rice
大西米 sago
意大利面 pasta
意粉 spaghetti
意式宽面 lasagne
意式干面 tagliatelle
意式扁面 Linguine
意式细面 Vermicelli


烘烤，西点类
法式吐司 french toast
法式长棍 french loaf
裸麥麵包 rye bread
酵母, 酒餅 yeast,ibu roti
麵包,麵飽 bread
土司麵包，吐司 toast
派，批 pie
塔，撻 tart
凍派，凍批 cream pie
蛋塔 egg tart，custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚風蛋糕 chiffon cake
海綿蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry，puff
瑪琳，焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可麗餅 ecrepe
煎餅，熱餅，薄烤餅，松饼 pancake
厚鬆餅 pikelet，hotcake
墨西哥麵餅 tortillas
曲奇 cookies
慕斯，慕思 mousse
布甸，布丁 pudding
司康，比司吉 scones
舒芙蕾 soufflés
洋芋塊，炸土豆饼 hash brown
英式鬆餅，瑪芬蛋糕 English muffin
鬆糕，瑪芬 American muffin　
格子鬆餅 waffle
蘇打餅干 saltine crackers
威化餅乾 wafer biscuit
麦芬/松饼 muffin
馅饼 pie
小甜饼 cookie
汉堡三明治 deli sandwichs
法国长棍 Baguette
欧洲羊角面包 croissant
拿破仑点心 Napoleons
酥饼 flaky pastry
唐那滋/油炸圈饼 doughnut
蛋挞 tart
大块面包 loaf
提拉米苏 Tira Misu
面包皮 crust
华夫饼干 waffle
苏打饼干 soda cracker
杏仁饼干 macaroon
核仁巧克力饼 brownie
姜饼 gingersnap
慕司 mousse
果酱 jam
麦片 oatmeal
圣代 sundae
雪芭 sorbet
甜筒 icecream cone
蜜桃冰淇淋 peach melba
奶昔 milkshake
火焰冰激凌 baked Alaska
意式冰激凌 Spumoni
蛋黄酱 卡士达酱 custard
羊乳酪 feta


日本/韩国料理
味噌汤 miso shiru
天妇罗（甜不辣） tempura
寿司 shushi
铁板烧 teppanyaki
烤鸡肉串 Yakitori
甜味烤猪肉 teriyakii
日本火锅 sukiyaki
生鱼片 sashimi
清酒 saki
芥末酱 wasabi
紫菜 nori
荞麦面 soba noodles
芥末（其实是山葵 wasabi
味噌 miso
鱼汤 dashi
河豚 fugu
七味粉 shichimi
大麦茶 mugi-cha
乌冬 udon
鱼生：金枪鱼 maguro(tuna)
鲷鱼 madai(sea bream)
黑鲈 suzuki(sea bass)
鲣鱼 katsua(bonito)
鳟鱼 masn(trout)
鱿鱼 ika(squid)
章鱼 kato(octopus)
北极贝 geoduck(mirugai)
石头火锅 Jungol
韩国泡菜 kimchi, kimgee


饮料
欧洲饮料 beverages/quencher
红茶 black tea
锡兰上等红茶 Pekoe
新茶 sincha
茉莉花茶 jasmine tea
龙井 Long Jin
乌龙 Oulung
铁观音 Tieh-Kuan-Yin
云雾茶 cloud mist
功夫茶 gongou
袋泡茶 teabag
柠檬水 lemonade
姜汁 ginger ale
酸奶 yoghurt
全脂 whole milk
脱脂 skimmed
不含咖啡因 decaffeinated
咖啡伴侣 coffee mate
方糖 cube sugar
速溶咖啡 instant coffee
阿华田 Ovaltine
七喜 Seven-up
养乐多 Chlorella Yakult
苏打水 soda
麦酒 ale
补酒 tonic
生啤 draft beer
黑啤 stout
宾治 punch
酸梅汤 plum juice
樱桃酒 kirsch
雪利酒 sherry
奶粉 powered milk
干邑 cognac
香槟 champagne
金酒 gin


其他
食用色素 food colouring
甜酒酿 Chinese Rice Wine
鹼水 alkaline　water，lye　water，potassium carbonate
白� alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
南乳 fermented red beancurd
棉线 Cotton Twine
肉汁 gravy
肉汤 broth
蔬菜通心粉汤 Minestrone
意大利蔬菜汤 minestrone
奶油洋葱汤 cream of onion soup
清炖肉汤 consomme
乡下浓汤 country soup
浓汤 bisque
西班牙肉菜饭 paella
意式调味饭 Risotto
火锅 hot pot
（中式）杂碎 chop suey
烤肉串 kabob
爱尔兰炖菜 Irish stew
北京烤鸭 Peking duck
（法）蔬菜炖肉 ragout
意大利腊肠 salami
马来西亚米粉 laksa
（泰）冬荫功 Tom Yum Goong


餐类别，烧法
主菜 main course
一道菜 course
招牌菜 specialty
浇头 toppings
泡菜 Preserved Vegetable
酸黄瓜 pickel
例汤 soup of the day
罗宋汤 borsch
鱼羹 fish chowder
薯泥 mashed potatoes
玉米卷 taco
杂烩 chowder
砂锅菜 casserole
炖菜 stew
肉片/鱼片 fillet


西菜烹煮方法
Grilling 烧烤，用下火
broiling 高温烤，用上火
roasting 烘烤，通常指肉类放在密封的砂锅里烘烤
baking 烤箱烤，通常指糕点，蔬菜及砂锅菜在烤箱烤
Sautéing 煎，爆炒。热锅里加少量油，待油变得很热时用大火翻炒食物
pan frying 中火翻炒。温热的锅里放中等数量的油，油温热时加食材，中火翻炒
deep frying 油炸
boiling 大火煮
simmering 中小火煲煮，温度大约为180F（85摄氏度）
poaching 小火水煮，温度大约为160-180F（70-85摄氏度）
steaming 蒸
braising 炖，一般指用不多的汤汁慢火炖煮
en papillote 用纸包裹食物，放进烤箱或蒸锅，用食物本身的蒸气将食物加热变熟。Papillote 一词是法语，指包裹食物的一种纸。


餐具及用具
铝箔 aluminum foil
围嘴 Apron
电饭煲 auto rice cooker
早餐蛋盅 Boiled Stander
开瓶器 bottle opener
面包盘 Bread Plate
自助餐保温锅 Buffet Warmer
黄油碟 Butter Dish
黄油刀 Butter Knife
罐子 caddy
蛋糕叉 cake fork
罐头 can
烛台 Candle holder
雕刻刀 carving knife
套椅套 Chair Cover
香槟杯 Champagne glass
奶酪车 Cheese Trolley
砧板 chopping board
筷子 chopsticks
筷架 chopsticks rack
海鲜叉 Cocktail Fork
咖啡杯 coffee cup
咖啡壶 coffee pot
咖啡具 coffee set
咖啡勺 Coffee spoon
开塞器 corkscrew
调味瓶 cruet
杯子 cup
甜品叉 Dessert Fork
甜点盘 Dessert Plate
甜品勺 Dessert Spoon
甜品车 Dessert Trolley
主菜叉，晚餐叉子 Dinner Fork
主菜刀 Dinner Knife
碟 dish
抹布 duster/rags
砂锅 earthenware casserole/sandy pot
洗手盅 finger bowl
鱼叉 fish fork
鱼刀 Fish knife
电冰箱 fridge
漏子 frying basket
煎锅 frying pan
炒菜勺 frying spoon
煤气 gas
玻璃杯 glass
玻璃器皿 Glass ware
长柄杓 Gravy ladle
烤架 grill
冰块桶 ice bucket
刨冰机 ice crusher
冰服务器 Ice server
冰夹 ice tong
冰水杯 Ice water glass
坛子 jar
凉水壶 jug
榨汁机 juicer
水壶 kettle
菜刀 kitchen knife/cleaver
厨房秤 kitchen scale
餐刀 knife
餐后酒车 Liqueur Trolley
龙虾签 Lobster Stick
龙虾钳 Lobster Tong
主菜盆 Main Course Plate
量杯 measuring cup
搅拌器 mixer
模子 mould
马克杯 mug
餐巾 napkin
烤箱 oven
燃焰车 Oven Trolley
平底锅 pan
抹布 Pantry cloth
厨用纸巾 paper towel
胡椒粉瓶 pepper shaker
便当 picnic lunch
方糖架 pincers
冰水壶 Pitcher
席次卡 Place card
垫布 placemat
盘 plate
锅 pot
收据 Recipet
红葡萄酒杯 Red wine glass
饭碗 rice bowl
水果盘 ruit plate
色拉车 Salad Trolley
盐和胡椒粉瓶 Salt and Pepper Shaker
小碟子 saucer
球形匙 scoop
服务叉 service fork
托盘垫巾 Service Mat
装饰盘 Service Plate
服务勺 service spoon
服务手推车 Service Trolley
餐具柜 Sideboard
餐具柜 sideboard
垫布 Silent Cloth，Table Cloth Mat
银餐具 Silver ware
水槽 sink
煲锅 slow cooker
蜗牛叉 Snail Fork
蜗牛夹 Snail Tongs
汤杯 Soup Cup
汤盆 Soup Plate
汤匙 soup spoon
汤勺 Soup Spoon
调味品架 spice rack
弹簧秤 spring scale
头盆叉 Starter Fork
头盆刀 Starter Knife
开胃品盘 Starter Plate
牛排叉子 Steak fork
牛排刀 steak knife
汽锅 steamboat
蒸笼 steaming basket
滤网 strainer
吸管 straw
糖夹 sugar tong
桌布 table cloth
“十”字形台布 Table Runner
桌裙 Table Skirt
茶匙，大勺 （15ml） table spoon
水龙头 tap
茶壶 tea -pot
茶具 tea set
茶匙（5ml） tea spoon
茶盘 tea tray
热水瓶 thermos
牙签 toothpick
装饰台布 Top Cloth
送餐车 Transfer Trolley
托盘 Tray
汤盅 Tureen
服务布巾 Waiter Cleaning Cloth
白葡萄酒杯 White wine glass
葡萄酒篮 Wine basket
炒锅 wok



【奥运主餐厅可容纳6000人，供应900多道菜，450多个品种，8天一个循环，24小时供应；设置国际区、地中海区、亚洲区以及中国区四部分】
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奥运村的主餐厅位于北部国际区的东侧，分为运动员餐厅和员工餐厅，在奥运赛时提供24小时的餐饮服务。走进运动员餐厅，第一个感觉就是大，放眼望去，四周密密麻麻都是桌椅。能容纳6000人同时就餐的运动员餐厅，根据各国饮食习惯不同划分为多个自助区域，中西餐的比例是3：7。

亚洲风味窗口以米饭、炒菜为主；国际风味窗口提供品种多样的肉排、炖肉和土豆；地中海风味窗口则包括各色意大利面和比萨饼；沙拉、水果、面包都有自己的专属区；清真餐和素斋每餐均有提供；地道的烤鸭可以在中国风味窗口找到；想吃汉堡、薯条的快餐也能马上得到满足；此外还有可乐、牛奶、酸奶等各种饮料……900多道菜，可以8天一个循环做到不重样，满足不同民族、不同宗教信仰人士的特殊要求。

运动员在这里24小时都可以用餐，大快朵颐的同时，还能享受到引导员、分餐员的热情服务。

据介绍，餐厅内的每一道菜品都会配有营养卡，用中、英、法三种文字标识，将标注食品的原材料构成、菜品的营养程度、食品所含卡路里等。

奥运菜单之各地特色菜

川菜：麻婆豆腐、回锅肉、干烧鱼翅、豆花肉蟹、坛子鸡、樟茶鸭、魔芋鸭
粤菜：佛跳墙、叉烧、烧鹅、白斩鸡、脆皮乳猪
鲁菜：葱烧海参、九转大肠
北京菜：北京烤鸭、京酱肉丝、羊蝎子
贵州菜：酸汤鱼、花江狗肉
湘菜：剁椒鱼头、莲蓬扣肉、农家小炒肉
淮扬菜：红烧狮子头、蜜汁火方
浙江菜：西湖醋鱼、东坡肉
东北菜：小鸡炖蘑菇、酱骨架
新疆菜：大盘鸡、孜然寸骨
广西菜：啤酒鸭、酸笋炒牛肉
上海菜：油爆虾、毛蟹炒年糕
江西菜：三杯鸡、藜蒿炒腊肉